заправка
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТОВ
Салатную заправку приготовить из смеси растительного масла и уксуса с добавлением соли, сахара и молотого перца.
Первый вариант. Масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 40, перец молотый 2, соль 20.
Второй вариант. Масло растительное 250, уксус 3%-ный 750, сахар 50, перец молотый 2, соль 20.
Первый вариант. Масло растительное 500, уксус 3%-ный 500, сахар 40, перец молотый 2, соль 20.
Второй вариант. Масло растительное 250, уксус 3%-ный 750, сахар 50, перец молотый 2, соль 20.
ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ ДЛЯ САЛАТОВ
Ингредиенты:
Масло растительное 300
яйца (желтки) 45 (3 шт.)
горчица столовая 50
уксус 3%-ный 650
сахар 50
перец молотый 1.
Для приготовления этой заправки можно взять готовый майонез из расчета 300 г майонеза на 700 г уксуса.
Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.
Для приготовления этой заправки можно взять готовый майонез из расчета 300 г майонеза на 700 г уксуса.
Столовую горчицу, сырые яичные желтки положить в посуду, добавить соль, сахар и растереть лопаткой. Затем при непрерывном помешивании тонкой струей влить масло и взбить так же, как и соус майонез, после чего развести уксусом и процедить.
ЗАПРАВКА ГОРЧИЧНАЯ ДЛЯ СЕЛЬДЕЙ
Ингредиенты:
Масло растительное 400
горчица столовая 100
уксус 3%-ный 450
сахар 50
перец молотый 2.
Заправку для сельдей приготовить так же, как и заправку для салатов (119), но без добавления яичных желтков.
ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ
Назначение горчицы: горчица применяется для приготовления некоторых соусов, заправок, а также как столовая приправа.
Ингредиенты:
Ингредиенты:
Горчица сухая в порошке 290
вода 490
уксус 9%-ный 200
масло растительное 150
сахар 80, соль 40.
Горчичный сухой порошок нужно размять и просеять через сито. Просеянную горчицу положить в посуду, залить горячей водой и быстро размешать лопаткой так, чтобы получилась крутая густая масса без комков. Затем заваренную массу аккуратно залить сверху горячей водой и дать постоять в холодном месте 8—10 часов, после этого воду осторожно слить. В горчицу положить соль, сахар, влить растительное масло и хорошо перемешать, после чего добавить уксус и снова перемешать.
Горчичный сухой порошок нужно размять и просеять через сито. Просеянную горчицу положить в посуду, залить горячей водой и быстро размешать лопаткой так, чтобы получилась крутая густая масса без комков. Затем заваренную массу аккуратно залить сверху горячей водой и дать постоять в холодном месте 8—10 часов, после этого воду осторожно слить. В горчицу положить соль, сахар, влить растительное масло и хорошо перемешать, после чего добавить уксус и снова перемешать.
