Рецепты вкусных блюд

Грибы, овощи и гарниры

Сушеные грибы перед приготовлением нужно подержать в подсоленном молоке, тогда они становятся как свежие. Грибной бульон будет более ароматным, если использовать грибы разного размера. Крупные придают бульону вкус и цвет, а мелкие - аромат.

Для супа-пюре лучшие грибы - шампиньоны, белые и сморчки. Лимон в грибную солянку не кладут. В борщ на грибном бульоне варенные нашинкованные грибы кладут вместе с овощами. Супы из бобовых особенно хороши на грибном отваре. Овощи для рыбных и грибных бульонов можно обжаривать на маргарине и растительном масле, а для молочных супов - только на сливочном.

Овощи варят в подсоленной воде, что бы придать им лучший вкус и сохранить в них больше питательных веществ. Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше они теряют минеральных веществ при варке. Варка на пару сохраняет в овощах больше растворимых веществ, чем варка в воде. Отварной рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса. Если творог оказался сырым, то его можно подсушить, завернув в марлю и подвесив или положив под груз.

Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы запеканка не приставала. Овощи лучше варить в эмалированной или алюминиевой посуде, нежели в медной или железной, так в них лучше сохраняются витамины. Овощи не следует размалывать в мясорубке, лучше использовать алюминиевую(пластмассовую) терку.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой дощечке, так как деревянная впитывает сок. Если новую деревянную доску несколько раз с промежутками 1-2 часа обильно смазать подсолнечным маслом, она потеряет гигроскопичность и станет «вечной». Свежие овощи, зелень и фрукты лучше опускать в уже кипящую воду, при этом лучше сохраняются витамины.

Овощи для готовки лучше резать одинаковой толщины, так они сварятся одновременно. Салат с майонезом и винегрет будут более вкусными, если перед употреблением в них положить лимонную корку или добавить немного лимонного сока. В салат с помидорами нежелательно добавлять лимонный сок или уксус, т.к. могут испортиться вкусовые качества. Рисовый суп будет прозрачный, если рис промыть и на 3-4 минуты положить в кипящую воду, затем откинуть на сито. После этого его можно варить до полного приготовления.

Для сохранения цвета овощей, при варке, в воду можно добавить немного питьевой соды. При добавлении овощей в салат не соединяйте теплые и холодные овощи, салат быстрее испортится. Вареные овощи нельзя долго держать в воде - от этого они становятся невкусными. Репчатый лук дольше сохранится, если место среза смазать жиром. Разрезанная луковица не засохнет, если ее положить в блюдце с солью срезом вниз.

Сырой репчатый лук, что бы добавить в салат, следует мелко нарезать, и слегка ошпарить кипятком. Мороженый лук можно будет без проблем использовать, если положить его на несколько часов в холодную воду. Лук практически восстановит свои свойства. Лук хорошо подрумянится, если при жарке в масло добавить немного сахарного песка. Овощные супы без крупы и картофеля следует заправлять мучной пассеровкой - они будут гуще. При варке щей надо, квашеную капусту класть в холодный бульон (воду), а тушеную - в кипящий.

Что бы овощи были мягче и приятней на вкус, в воду для варки надо добавить немного сахару. Овощи для салатов лучше варить в кожуре, так в них лучше сохраняются витамины. Чтобы уменьшить потерю витаминов овощи следует класть в кипящую воду и варить в закрытой посуде. Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.

Нельзя варить разные овощи в одной посуде, так как они теряют вкус и цвет. Все овощи кроме свеклы и зеленого горошка следует варить в подсоленной воде. Вареные овощи нужно сразу откинуть на дуршлаг, исключение составляет цветная капуста. Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.

Свежезамороженные овощи надо сразу класть в кипящую воду, что бы сохранилось больше питательных веществ. Излишнюю горечь репчатого лука можно удалить, нарезав его лапшой и залив на время холодной водой. Для хранения не целой луковицы надо смазать место разреза маслом или жиром. Чтобы не "плакать" при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.

Чтобы ножи не пахли рыбой или луком, их протирают солью или растительным маслом. Чтобы зеленый лук дольше сохранялся его не нужно мыть. Несколько капель свежего лимонного сока добавленного к замороженным овощам и фруктам придают им свежесть и сочность и улучшают вкусовые качества. Для того чтобы лук не подгорел и имел желтоватый цвет его необходимо обвалять в муке. Отварной рис будет белым, если в воду добавить немного уксуса.

Картофельное пюре следует разводить только горячим молоком, при добавлении холодного молока пюре приобретает серый цвет. Чтобы обжаренный в масле картофель был хрустящим, солить его нужно в самом конце. Противни для запеканки нужно не только смазать жиром, но и посыпать сухарями, чтобы она не приставала к ним. Чтобы кусочки жареного картофеля не прилипали к сковороде и не склеивались, их нужно перед жаркой промыть холодной водой и обсушить.

Чтобы зеленый горошек, при варке сохранял свой цвет в воду надо добавить немного сахару. Чтобы салат пах чесноком, им можно натереть салатницу. Чтобы зеленый лук дольше сохранялся, его не нужно мыть. Вареный картофель будет вкуснее, если в кастрюлю добавить укроп или дольку чеснока. Чтобы кожица картофеля в "мундире" не лопалась, в воду нужно добавить несколько капель уксуса.

Чтобы картофель сварился быстрее, нужно добавить в воду немного масла. Для того чтобы картофель получался рассыпчатым и вкусным, его надо варить в подсоленной воде и на медленном огне. Картофель нужно варить на медленном огне, чтобы крахмал разбухал равномерно, при сильном огне картофель лопается. Картофельные котлеты станут пышнее, если в них добавить немного соды.