Рецепты вкусных блюд

Торты

Желтки от яиц можно сохранить, положив их в банку с водой и поставив банку в холодильник. Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца, проткнув его толстой иглой с двух сторон и выдув белок. Желток при этом останется в скорлупе. Чтобы отделить белок от желтка воспользуйтесь бумажной воронкой. Круто замешанное тесто липнет к рукам, но хорошо раскатывается бутылкой с холодной водой.

Сливочное масло не будет темнеть при жарке, если сковородку предварительно смазать небольшим количеством растительного масла. Чтобы торт легко вынимался из формы, его после духовки нужно поставить на смоченную холодной водой тряпку. Если подсолнечное или оливковое масло стало мутным и с неприятным запахом, необходимо добавить ложку поваренной соли на литр. Через несколько дней отстоявшееся масло можно слить.

Чтобы разрезать рассыпчатый торт, нож нужно нагреть, опустив кипяток. Чтобы тесто не пригорало, под противень нужно поставить сковородку с водой или положить асбестовый лист.Раскатанное тесто легко переложить на противень, если навернуть его на скалку и развернуть на противне. Белок хорошо взбивается, если он свежий и охлажденный. Это делать лучше в прохладном месте.

Желтки с сахаром легче растираются слегка подогретыми. Соду перед употреблением лучше развести водой, или тщательно перемешать с мукой.

Глазированное изделие долго не черствеет и лучше сохраняется. Торт с начинкой должен простоять не меньше чем полдня, чтобы приобрести соответствующий вкус. Фруктовый пирог будет особенно сочным, если под фрукты положить слой творога. Фрукты посыпают сахаром в конце приготовления, иначе они будут выделять слишком много сока. Изделия из пресного теста будут рассыпчатым, если в тесто добавить ложку коньяка. Глазурь для тортов и печенья можно покрасить в красный цвет соком свеклы, а в оранжевый соком апельсина.

Неплохую глазурь можно получить, растопив шоколадные и мятные конфеты, добавив пару ложечек воды или молока. Торт с начинкой будет лучше, если он простоит не меньше чем полдня. Очищенные яблоки и груши для начинки, сохранят свой цвет, если перед приготовлением их завернуть в пропитанную уксусом салфетку. Грецкие орехи для тортов и выпечки приобретут приятный вкус, если их перед приготовлением слегка прокалить.

Что бы грецкие орехи не прогоркли, их надо хранить в сухом и прохладном месте. Если вы используете только белки от яиц, то желтки можно положить в воду, тогда они дольше сохранятся. Можно также проткнуть яйцо с двух сторон и выдуть белок, а желток останется внутри.

Заваривать чай нужно только в фарфоровой или фаянсовой посуде. Чай станет гораздо ароматнее, если в коробочку, где он хранится, положить кусочек корочки апельсина, лимона или ванилин. Компоты, желе и кисели надо хранить в холодильнике при температуре 2-14 С. Слоеное тесто надо выпекать при температуре 210-230 С. При низкой температуре его выпекать сложнее.

Растирать желтки и белки можно только в эмалированной, фарфоровой, фаянсовой или глиняной посуде. Взбить яичные белки можно значительно быстрее, если перед этим их подержать на холоде. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатым получается изделие. Если в бисквитное тесто добавить крахмал, то оно становится более рассыпчатым.

Песочное тесто можно хранить в холодильнике при 10-12 С и брать по мере необходимости. При приготовлении песочного теста, муку нужно смешивать с другими продуктами не дольше 2-3 минут, иначе изделие из такого теста станет грубым. В помещении, где готовится тесто не должно быть сквозняка, из-за него на изделиях получается грубая корочка. Пересоленное тесто можно исправить, если замесить новую порцию без соли, а затем их тщательно смешать.

Избыток соды в тесте придает изделиям темноватый цвет, неприятный цвет и привкус, при недостатке плохо разрыхляется. В муку для пряников и теста можно положить немного соды, а воду для теста добавить немного уксуса или лимонной кислоты. Если в тесте мало сахара, то изделие получается бледным. Если сахара в избытке, то тесто меньше поднимается, а середина остается непропеченной. При выпечки из заварного теста, следует лишь слегка смазать жиром, иначе на нижней стороне появятся трещины. Дрожжи не потеряют своих свойств в течение нескольких недель, если их смешать с мукой, протереть, подсушить и положить в стакан.

Всё для вашего здоровья

Новости о здоровье и еде!