цепелинаи
Цепелинай
На 3 хороших порции:
- 3 кг картофеля
Для начинки (количество по вкусу):
- фарш мясной - свиной, говяжий или их смесь
- сушеные белые грибы-боровики
- лук репчатый
- соль и молотый перец по вкусу
Основой цепелинай служит картофельная масса,
Из комбинации делается широкая оладья (по форме), в которую закладывается начинка, и такой «пирожок» отваривается в круто посоленной воде 12 минут.
После отваривания обливается подливкой из сметаны и жареного лука с салом. Мясная начинка часто приготавливается из тертой печенки, обжаренной с луком и салом, творожная — из сочетания творога, сырых яиц, лука и сала.
Цепелинай — быстро приготавливаемое блюдо, но оно вкусно только горячим, свежеподанным. Ни разогревания, ни оставления на другой день не терпит.
Учтите, что картошка должна быть хорошо сварена - потом ее придётся разминать в однородное пюре.Оставшуюся сырую картошку трем на мелкойтёрке. Тёрка должна быть, как показано на фото - не в коем случае не крупнее!В результате у нас получится жидковатая картофельная масса. Тёртая масса быстро темнеет на глазах. Это ничего страшного, но некрасиво. Чтобы масса не темнела - потрите вместе с картошкой пол-луковицы.Самый важный этап - тщательно отжимаем протертую массу через ткань (сложенную в несколько раз марлю или другую ткань). Выжимаем достаточно сильно - масса должна получиться почти сухой (на ощупь, как влажные опилки).Вареную картошку чистим и горячей хорошенько разминаем в однородное пюре. Добавляем пюре из варенной картошки к отжатой сырой. При необходимости (если картошка малокрахмалистая), добавляем 1-2 ст. ложки картофельного крахмала. Солим и все тщательно перемешиваем до получения пластичной массы.Жидкость, выжатую из сырой тёртой сырой картошки, не выливаем! Даем ей отстоятся минут 10 и аккуратно сливаем с образовавшегося отстоя (это крахмал). Жидкость должна быть полностью слита с отстоя, чтобы он был возможно более сухой. Слитую жидкось потом добавим к воде, в которой варим цеппелины. Так меньше шансов, что цеппелины развалятся при варке. Белую массу, которая отстоялась на дне (крахмал), добавляем к картофельной массе из смеси вареной и тёртой картошки. Смесь еще раз хорошенько перемешиваем. Если смесь получается жидковатой - добавляем сухой картофельный крахмал.Приготовление начинки. В мясную начинку добавляют сушеные боровики. Сухие грибы заранее замачивают в холодной воде на 2-3 часа, затем настой аккуратно сливают с осадка (это песок), а грибы промывают от находящегося на них песка. Затем грибы отвариваются в настое 20 минут под крышкой при очень слабом кипении. Конечно, все это делается заранее.К мясному фаршу добавляем немного жареного лука и измельчённые отваренные грибы (если грибов нет - можно обойтись без них). Солим и перчим по вкусу и все хорошенько перемешиваем до получения пластичной массы. Получившийся фарш полезно выбить - скатывать его в шар и с силой бросать об стол. И так раз 10-15-20.
ПРИМЕЧАНИЕ. Выбивание всегда очень полезно и для любого мясного котлетного фарша.Лепка цепелинаи.
Предварительно ставим на огонь большуюкастрюлю с водой с таким расчётом, чтобы вода кипела к окончанию лепки цепелинаи. В эту воду вливаем и ранее слитую жидкость от тертого сырого картофеля, солим. В воду полезно добавить по 1-2 ст. ложки растительного масла на 1 литр - это повышает температуру кипения и препятствует развариванию.
Берём картофельную массу размером, приблизительно, с теннисный мяч, плющим ее на ладони в округлый блинчик, сверху кладём мясную начинку.Мясную (или другую, например, творожную) начинку заворачиваем в картофельную массу и тщательно защипываем и слепляем швы.В итоге у нас получаются такие аккуратные полуфабрикаты, которые мы складываем на блюдо.Осторожно берём вылепленные цепелинаи и аккуратно опускаем их в кипящую воду.
Очень важно, чтобы кастрюля была большой. Если цеппелины будут варится слишком кучно - они почти наверняка слипнутся и развалятся. При варке они должны достаточно свободно плавать. На сильном огне доводим воду до повторного закипания, сразу уменьшаем огонь и варим на медленном огне 10-15 минут.
При варке избегать бурного кипения, чтобы оно не разрушало наши изделия.
Помешивать цепелинаи надо очень осторожно - это нежные изделияПока цепелинаи варятся, готовим простой шкварочно-луково-сметанный соус.
Или используем в качестве соуса сметану, можно подсоленную и с мелко нарубленной зеленью.
Подать на стол горячими.
Отдельно подать сметану и мелко нарезанную зелень.
В часть сметаны можно добавить кетчуп или соевый соус, или любые другие приправы по вкусу.
Создано на конструкторе сайтов Okis при поддержке Flexsmm - накрутка подписчиков в ютуб
займы на карту - мгновенное зачисление