сведения домашнему кулинару

Сведения домашнему кулинару

• Непременное блюдо на Светлое Воскресение Христово — пасха (творожная масса с наполнителями). Готовить ее лучше в пасочнице — деревянной сборно-разъемной форме, состоящей из четырех боковых стенок. 
  Можно использовать и чисто вымытый цветочный горшок, выложенный изнутри тканью.
• Можно выпилить пасочницу из фанеры, отшлифовать ее поверхность и пропитать рафинированным подсолнечным маслом (именно подсолнечным, т.к. оно высыхающее). 
  Или использовать различные формочки из пищевых полимерных материалов, в дне которых просверлить отверстия.
• Пасху готовят холодным и горячим способами. 
  Для холодной (сырой) пасхи основные компоненты измельчают и перемешивают до образования однородной массы без нагревания. 
  Для вареной пасхи продукты смешивают, а затем прогревают, иногда доводят до кипения, но не кипятят.
• Если творог оказался кислым, смешайте его с равным количеством молока и оставьте на час. Затем творог откиньте на марлю и дайте молоку стечь.
• Молоко довольно калорийно: в 100 г его более 60 килокалорий. Так что пол-литра молока вполне достаточно, чтобы удовлетворить треть суточной потребности организма в энергии. А литр цельного молока по калорийности заменяет 370 г говядины или около 700 г картофеля.
• Творог нужно протирать через сито. Тогда блюда получатся нежнее и воздушнее.
• Стенки пасочницы украшают изнутри резными узорами, как правило, на двух стенках вырезают крест, на других — буквы X и В.
• Пасху украшают цукатами, разноцветным мармеладом, изюмом, леденцами, кремом. Из апельсиновых цукатов можно вырезать тонкие длинные полоски и выложить буквы X и В.
• Для приготовления пасхи необходимо брать продукты высокого качества: 
  творог должен быть свежим и не кислым, его следует положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку; 
  сливочное масло — несоленое, мягкое и пластичное; 
  сметана и сливки — 30%-ной жирности; сахарный песок — мелкий и белый. 
  Если есть возможность, во всех случаях вместо сахара лучше использовать фруктозу.
• Молоко долго не прокиснет, если в него положить лист хрена. 
  Или же посуду с молоком накройте крышкой, поставьте в кастрюлю, наполненную водой. Накиньте сверху полотенце и края погрузите в воду.
• Сливочное масло сохранится дольше, если держать его в холодной подсоленной кипяченой воде.
• Белки яйца лучше взбивать охлажденными, добавив в них несколько капель лимонного сока, а желтки — при обычной температуре.
• Яичный желток хорошо сохранится, если положить его в маленькую баночку долить немного воды, которая защитит желток от высыхания, и поместить в холодильник.
• Сливочное масло нужно хранить в темноте или в непрозрачной посуде, потому что от света оно приобретает неприятный запах.
• Прогорклое сливочное масло не будет иметь неприятного привкуса, если его перетопить, поместив в него уголек.
• Привкус прогорклости в сливочном масле можно удалить, нагревая его вместе с нарезанным кружочками репчатым луком.
• Сливочное масло даже в холодильнике по истечении некоторого времени теряет вкус. Чтобы вернуть ему свежесть, воткните в масло очищенную и промытую морковь и продержите ее 3—4 часа.
• Сахарный песок всыпают во взбитые белки постепенно тонкой струей, не прекращая процесса взбивания. 
  При добавлении сахара масса несколько оседает, но потом становится пышной и объем взбитых белков увеличивается в 5—6раз. 
  Хорошо взбитая белково-сахарная масса должна быть пышной, в виде стойкой, нерасплывающейся пены, но при взбивании нельзя переусердствовать: при слишком длительном взбивании белков с сахаром масса может осесть, стать жидкой и глянцевой.