разные голубцы
Голубцы с грибами
Ингредиенты:
- белокочанная капуста - 8-10 листьев
- вода
- соль - по вкусу
- растительное масло - 2 ст. л.
для начинки:
- свежие грибы - 500 г или сушеные грибы - 100 г
- томатная паста - 1-2 ст. л.
- рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана
- соль - по вкусу.
- белокочанная капуста - 8-10 листьев
- вода
- соль - по вкусу
- растительное масло - 2 ст. л.
для начинки:
- свежие грибы - 500 г или сушеные грибы - 100 г
- томатная паста - 1-2 ст. л.
- рассыпчатая рисовая каша - 1/2 стакана
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Капустные листья проварить в кипящей воде 2-3 мин, вынуть из воды, дать воде стечь. При необходимости жесткие прожилки листьев слегка отбить до мягкости деревянной тяпкой.
На каждый капустный лист положить 2-3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.
На каждый капустный лист положить 2-3 столовых ложки начинки и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, затем тушить в гусятнице или в духовом шкафу на противне.
Подать с отварным картофелем и салатом из огурцов.
Для начинки сушеные грибы вымыть и отварить, свежие грибы отварить, мелко нарезать, смешать с рисом и томатной пастой, посолить по вкусу.
Голубцы закусочные овощные
Ингредиенты:
- капуста - 1 шт.
- морковь - 5-7 шт.
- чеснок - 4-5 долек
- соль - по вкусу.
- капуста - 1 шт.
- морковь - 5-7 шт.
- чеснок - 4-5 долек
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Кочан опускают в кастрюлю с кипящей соленой водой, дважды дают воде закипеть с перерывом 10 минут. Вынимают из воды, аккуратно разбирают на листья.
Морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком и заворачивают в капустные листья в виде колбасок.
Голубцы складывают в глубокую посуду, заливают кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла.
Через 2 дня закуска готова.
Морковь натирают на крупной терке, смешивают с мелко нарубленным чесноком и заворачивают в капустные листья в виде колбасок.
Голубцы складывают в глубокую посуду, заливают кипящим рассолом (1 ст. ложка соли на 1 литр воды) так, чтобы жидкость их только покрыла.
Через 2 дня закуска готова.
Голубцы с сельдереем
Ингредиенты:
- сельдерей (корень) - 500 г
- лук репчатый - 200 г
- морковь - 200 г
- масло растительное - 100 г
- рис - 200 г
- соль - по вкусу.
- сельдерей (корень) - 500 г
- лук репчатый - 200 г
- морковь - 200 г
- масло растительное - 100 г
- рис - 200 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Для приготовления голубцов необходимы соответствующим образом подготовленные капустные листья, и фарш, который в эти листья заворачивается. Необходимо срезать приблизительно 1/3 капустного кочана со стороны кочерыжки, оставшуюся большую часть поместить в кастрюлю срезом вверх, залить кипятком, закрыть крышкой и выдержать до остывания.
Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать.
Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы. Чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном.
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1-2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать.
Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности.
Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета.
Затем, вынув из воды, аккуратно разобрать кочан на отдельные листья, в которые в дальнейшем заворачивается фарш. Меньшая часть кочана (с удаленной кочерыжкой) может быть использована для фарша: ее нужно мелко порубить сечкой, залить кипятком, выдержать под крышкой до остывания, вынуть из воды и отжать.
Смешать, согласно рецепту, с другими овощами и полученным фаршем начинить голубцы. Чтобы сформировать голубцы, на внутреннюю сторону капустного листа нужно уложить фарш, примерно на середину, затем фарш прикрыть нижней черешковой частью, на нее подвернуть с двух сторон боковые части и обвернуть затем верхней частью листа. Такой голубец имеет вид объемного конверта. Можно изготовить голубцы в виде трубочек. Для тушения используют кастрюлю с толстым дном.
Сельдерей и морковь вымыть, очистить и нашинковать на крупной терке. Лук очистить и мелко нарезать. Все овощи пассеровать на растительном масле 1-2 мин. Рис отварить до полуготовности, затем соединить с овощами, посолить и перемешать.
Сформировать голубцы в виде конвертиков, уложить в кастрюлю, залить подсоленным кипятком и тушить до готовности.
Подавать к столу с репчатым луком, обжаренным до золотистого цвета.
Постные голубцы
Ингредиенты:
- капуста - 1 кг
- молотые сухари - 1/2 стакана
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ст. л.
- капуста - 1 кг
- молотые сухари - 1/2 стакана
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль - 1/2 ст. л.
способ приготовления:
Отварить до полуготовности целый кочан капусты в подсоленной воде. Вытащить на дуршлаг и дать стечь воде.
Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Можно подавать и остывшими.
Разобрать кочан на листья и каждый из них завернуть конвертом, обвалять в сухарях и обжарить в масле.
Можно подавать и остывшими.
Голубцы овощные
Ингредиенты:
- капуста - 1 вилок капусты
- рис - 15 стакана
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 4 луковицы
- масло растительное - 2 ст. л.
- томатная паста - 2-3 ст. л.
- капуста - 1 вилок капусты
- рис - 15 стакана
- морковь - 2-3 шт.
- лук репчатый - 4 луковицы
- масло растительное - 2 ст. л.
- томатная паста - 2-3 ст. л.
способ приготовления:
Вилок капусты разобрать на листья. Капустные листья ошпарить, толстые прожилки отрезать.
Рис отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить.
Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле.
Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсоленное масло.
На медленном огне довести до готовности.
Рис отварить, нашинковать морковь, лук мелко нарезать. Смешать компоненты друг с другом, посолить по вкусу, поперчить.
Завернуть капустные листья с фаршем конвертиком, обжарить в масле.
Положить в кастрюлю на капустные листья, добавить 1/2 стакана воды. Томатную пасту положить на голубцы, добавить подсоленное масло.
На медленном огне довести до готовности.
Голубцы с нутом
Ингредиенты:
- турецкий горошек (нут) - 1 стакан
- сырой рис - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 3 шт.
- томатный сок - 1/2 стакана
- корень петрушка - 1-2 шт.
- масло - 2 ст. л.
- соль, зелень - по вкусу.
- турецкий горошек (нут) - 1 стакан
- сырой рис - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 3 шт.
- томатный сок - 1/2 стакана
- корень петрушка - 1-2 шт.
- масло - 2 ст. л.
- соль, зелень - по вкусу.
способ приготовления:
Нут замочить на 6 часов, затем отварить и измельчить толкушкой, лук мелко нарезать, морковь и петрушку натереть на терке.
Лук, морковь, петрушку посолить и потушить на воде 10 минут, рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито.
Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.
Лук, морковь, петрушку посолить и потушить на воде 10 минут, рис промыть, залить водой, довести до кипения 1-2 мин., слить воду, промыть, отцедить через сито.
Смешать ингредиенты, хорошо перемешать, завернуть в капустные листья, уложить в казанок слоями, залить 2,5 ст. кипятка и тушить на медленном огне 30 мин.
Шахлет (таджикские голубцы)
Ингредиенты:
- мясо - 100 г
- жир говяжий (для фарша) - 5 г
- лук репчатый - 10 г
- рис - 20 г
- сало баранье - 100 г
- соус сметанный - 50 г
- соль.
- мясо - 100 г
- жир говяжий (для фарша) - 5 г
- лук репчатый - 10 г
- рис - 20 г
- сало баранье - 100 г
- соус сметанный - 50 г
- соль.
способ приготовления:
Говяжье мясо, измельченное на мясорубке, обжаривают с репчатым луком и смешивают с отварным рисом, фарш заворачивают в нутряное сало; изделия завязывают ниткой и отваривают в бульоне.
Подают со сметанным соусом.
Подают со сметанным соусом.
Голубцы, фаршированные рисом и айвой
Ингредиенты:
- капустные листья - 400 г
- рис - 200 г
- лук репчатый - 80 г
- морковь - 80 г
- айва - 120 г
- укроп - 40 г
- топленое или растительное масло - 120 г
- простокваша - 800 г
- сахарная пудра - 40 г
- корица, соль - по вкусу.
- капустные листья - 400 г
- рис - 200 г
- лук репчатый - 80 г
- морковь - 80 г
- айва - 120 г
- укроп - 40 г
- топленое или растительное масло - 120 г
- простокваша - 800 г
- сахарная пудра - 40 г
- корица, соль - по вкусу.
способ приготовления:
Перебранный и промытый рис отварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) до полуготовности, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь. Свежую айву, очищенную от кожицы и семян, нарезать мелкими кубиками (0,5 см), сварить в воде и откинуть на дуршлаг. Отвар сохранить. Морковь и репчатый лук нарезать, так же как и айву, кубиками и пассировать. Изюм перебрать, отделить веточки и промыть в теплой воде. Белокочанную капусту подготовить. Вместо капустных листьев можно взять виноградные, свежие или соленые, которые следует предварительно залить кипятком на 2-3 минуты.
Подготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25-30 г на капустные или виноградные листья и завернуть ее в них, придавая изделиям круглую, слегка приплюснутую форму (биточки).
Голубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом сотейник в два-три ряда, поливая каждый ряд маслом. После этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут. Айву для этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными яблоками.
Готовые голубцы (5-6 шт. на порцию) положить на блюдо или тарелку и залить взбитой простоквашей. Сахарную пудру, смешанную с порошком корицы, подать отдельно на розетке
Подготовленные рис, айву, морковь с луком, изюм и мелко нарезанный укроп смешать, разложить эту смесь кучками по 25-30 г на капустные или виноградные листья и завернуть ее в них, придавая изделиям круглую, слегка приплюснутую форму (биточки).
Голубцы уложить плотно один к другому в смазанный маслом сотейник в два-три ряда, поливая каждый ряд маслом. После этого залить голубцы отваром из-под айвы, закрыть посуду крышкой и припускать их при слабом кипении на плите или в жарочном шкафу в течение примерно 30 минут. Айву для этого блюда можно заменить грушами, свежими или сушеными яблоками.
Готовые голубцы (5-6 шт. на порцию) положить на блюдо или тарелку и залить взбитой простоквашей. Сахарную пудру, смешанную с порошком корицы, подать отдельно на розетке
Голубцы в листьях черемши
Ингредиенты:
- черемша (листья)
- лук репчатый - 100 г
- морковь - 100 г
- фарш мясной - 250 г
- сметана - 2 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль - по вкусу.
- черемша (листья)
- лук репчатый - 100 г
- морковь - 100 г
- фарш мясной - 250 г
- сметана - 2 ст. л.
- масло растительное - 2 ст. л.
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Лук очистить, тонко нарезать. Морковь вымыть, очистить и очень мелко нашинковать. Измельченные лук и морковь пассеровать на растительном масле и перемешать с готовым мясным сырым фаршем, посолить. Листья черемши тщательно промыть.
Укладывая на каждый лист по 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек.
Разместить их в кастрюле или сотейнике, добавить 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Укладывая на каждый лист по 1 ч. ложке фарша с овощами, сформировать из них небольшие голубцы в виде конвертиков или трубочек.
Разместить их в кастрюле или сотейнике, добавить 2 ст. ложки сметаны, залить подсоленной водой (не выше верхнего слоя голубцов) и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Голубцы с капустой, луком-пореем и петрушкой
Ингредиенты:
- капуста - 500 г
- лук-порей - 500 г
- петрушка (зелень) - 200 г
- масло растительное - 100 г
- сметана - 200 г
- соль - по вкусу.
- капуста - 500 г
- лук-порей - 500 г
- петрушка (зелень) - 200 г
- масло растительное - 100 г
- сметана - 200 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Лук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле. Капусту порубить, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю.
Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Подавать с чесночным соусом.
Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Подавать с чесночным соусом.
Голубцы с вареным мясом
Ингредиенты:
- капуста - 500 г
- мясо - 300 г
- лук - 120 г
- сало - 60 г
- пшеничный хлеб - 60 г
- рис - 100 г
- перец, соль.
- капуста - 500 г
- мясо - 300 г
- лук - 120 г
- сало - 60 г
- пшеничный хлеб - 60 г
- рис - 100 г
- перец, соль.
способ приготовления:
Взять крупный кочан капусты и снять с него листья. Опустить их в кипящую воду на 3 - 4 мин. После этого вынуть листья из кипятка, дать воде стечь и остудить. Листья разложить на столе и посыпать солью и красным перцем.
Для фарша необходимо пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Пассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец.
Все тщательно перемещать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).
Завернуть начинку в листья капусты, уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.
Для фарша необходимо пропустить через мясорубку вареное или тушеное мясо (баранину, говядину). Пассеровать на свином сале измельченный лук, намочить в холодном бульоне и отжать мякиш белого хлеба, отварить до полуготовности рис. Добавить соль и черный молотый перец.
Все тщательно перемещать и разделать в виде шариков (величиной с яйцо).
Завернуть начинку в листья капусты, уложить в сотейник, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.
Голубцы по-закарпатски
Ингредиенты:
- капуста - 3 кг
- свиная корейка - 1 кг
- свиной жир - 150 г
- лук - 250 г
- сметана - 130 г
- томат-пюре - 40 г
- молотый перец, соль.
- капуста - 3 кг
- свиная корейка - 1 кг
- свиной жир - 150 г
- лук - 250 г
- сметана - 130 г
- томат-пюре - 40 г
- молотый перец, соль.
способ приготовления:
Из головок капусты вырезать сердцевину так, чтобы листья не рассыпались. Положить капусту в кастрюлю с подсоленным кипятком и варить на слабом огне несколько минут. Когда капуста остынет, отделить листья и на каждом срезать утолщенную часть.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком.
На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч.
Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, отбить, посолить и поперчить. На лист положить ломтик мяса, потушенный в жиру лук, загнуть с двух сторон и свернуть рулетиком.
На дно кастрюли положить крышку меньшего диаметра, выстлать ее капустными листьями, сложить на них голубцы, накрыть также капустными листьями, залить подсоленным кипятком, добавить остатки жира и варить на слабом огне 1,5 ч.
Затем добавить в голубцы смешанную с томатом-пюре сметану и поставить в горячую духовку на 30 - 40 мин.
Тулма (татарские голубцы)
Ингредиенты:
- капуста - 200 г
- мясо (мякоть) - 100-120 г
- рис - 2 ч. л.
- лук репчатый -1/3 шт.
- масло топленое - 170 г
- помидоры - 10 г
- сметана - 2 ст. л.
- соус - 50 г
- соль, перец - по вкусу.
- капуста - 200 г
- мясо (мякоть) - 100-120 г
- рис - 2 ч. л.
- лук репчатый -1/3 шт.
- масло топленое - 170 г
- помидоры - 10 г
- сметана - 2 ст. л.
- соус - 50 г
- соль, перец - по вкусу.
способ приготовления:
Взять рыхлый кочан капусты, чтобы листья легко отделялись друг от друга. Твердые части крупных листьев срезать. Опустить эти листья в кипящую подсоленную воду на 5-10 мин, прокипятить и откинуть на сито. Толстые части капусты отбить скалкой.
Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук.
На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить, в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин.
Приготовление соуса. Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин.
Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.
Жирную баранину или говядину с луком пропустить через мясорубку. Затем посыпать солью и перцем и тщательно перемешать. К мясу добавить отварной рис (по желанию можно взять и пшенную крупу), смоченный в соленой воде, и перемешать. Можно положить в фарш пассерованный лук.
На охлажденные листья капусты положить мясо с рисом и завернуть, придав изделию продолговатую форму. Готовый голубец обмакнуть в размешанные сырые яйца или смазать сырым яйцом. Голубцы слегка поджарить на горячей сковороде, затем уложить, в неглубокую посуду (в кастрюлю, большую сковороду), залить специально приготовленным соусом, положить лавровый лист и тушить 30-40 мин.
Приготовление соуса. Растопить масло, положить нарезанный лук, морковь, помидоры или томат-пюре и поставить на огонь, через некоторое время добавить воду, соль, сметану, перец и варить 10-15 мин.
Готовые голубцы подают по две штуки в тарелке и поливают соусом.
Голубцы из капусты и лука-порея с рисом
Ингредиенты:
- капуста - 500 г
- лук-порей - 200 г
- рис - 200 г
- петрушка (зелень) - 100 г
- сметана - 100 г
- масло растительное - 100 г
- соль - по вкусу.
- капуста - 500 г
- лук-порей - 200 г
- рис - 200 г
- петрушка (зелень) - 100 г
- сметана - 100 г
- масло растительное - 100 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Лук-порей и зелень петрушки промыть, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле.
Капусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, затем отжать.
Рис промыть, обдать крутым кипятком и выдержать в нем до остывания, затем откинуть на сито.
Смешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавить сметану, посолить.
Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). Можно залить томатным соусом.
Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом.
Капусту нашинковать (лучше нарубить сечкой), залить кипятком и выдержать под крышкой до остывания, затем отжать.
Рис промыть, обдать крутым кипятком и выдержать в нем до остывания, затем откинуть на сито.
Смешать рис с капустой и пассерованной зеленью, добавить сметану, посолить.
Сформировать голубцы, уложить в кастрюлю с толстым дном, залить подсоленным кипятком и тушить под крышкой на медленном огне до готовности (приблизительно 30 мин). Можно залить томатным соусом.
Подавать на стол со сметаной или сметанным соусом.
Голубцы с капустой, луком-пореем и петрушкой
Голубцы, фаршированные овощами и яйцом
Сарми (болгарские голубцы)
Голубцы из лука-порея мясные и с рисом
Голубцы из лука-порея с куриным мясом
Голубцы из лука-порея с базиликом
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из творога и овощей
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из мяса и овощей
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из риса и зелени
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из риса и овощей
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из шпината и черемши с рисом
Голубцы с орехами и паниром
Ингредиенты:
- капуста - 500 г
- лук-порей - 500 г
- петрушка (зелень) - 200 г
- масло растительное - 100 г
- сметана - 200 г
- соль - по вкусу.
- капуста - 500 г
- лук-порей - 500 г
- петрушка (зелень) - 200 г
- масло растительное - 100 г
- сметана - 200 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Лук-порей мелко порезать и пассеровать на растительном масле. Капусту порубить, залить кипятком и выдержать до остывания, отжать и смешать с пассерованным луком-пореем и петрушкой, посолить, сформировать голубцы и уложить в кастрюлю.
Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Подавать с чесночным соусом.
Залить сметаной и тушить под крышкой на медленном огне до готовности.
Подавать с чесночным соусом.
Голубцы, фаршированные овощами и яйцом
Ингредиенты:
- свежая капуста - 250 г
- морковь - 1-2 небольшого размера
- корень петрушки - 1/2 часть
- лук репчатый - 1/2 часть
- репа - 1/2 часть
- масло растительное - 10 г
- сметана - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
- свежая капуста - 250 г
- морковь - 1-2 небольшого размера
- корень петрушки - 1/2 часть
- лук репчатый - 1/2 часть
- репа - 1/2 часть
- масло растительное - 10 г
- сметана - 1 ст. л.
- яйцо - 1 шт.
способ приготовления:
Листья капусты припустить в небольшом количестве молока до полуготовности. Листья нафаршировать смесью из поджаренных лука, моркови, репы, корня петрушки и мелко нарубленного сваренного вкрутую яйца.
Залить голубцы сметаной и потушить в духовке.
При подаче к столу заправить образовавшимся при тушении соком.
Залить голубцы сметаной и потушить в духовке.
При подаче к столу заправить образовавшимся при тушении соком.
Сарми (болгарские голубцы)
Ингредиенты:
- телятина - 500 г
- свинина - 300 г
- лук зеленый - 1 пучок
- рис - 1/2 стакана
- йогурт - 1 стакан
- листья виноградные или капустные - 30-40 шт.
- масло сливочное - 100 г или масло растительное - 1/2 стакана
- петрушка, мята, парика, перец, соль - по вкусу.
- телятина - 500 г
- свинина - 300 г
- лук зеленый - 1 пучок
- рис - 1/2 стакана
- йогурт - 1 стакан
- листья виноградные или капустные - 30-40 шт.
- масло сливочное - 100 г или масло растительное - 1/2 стакана
- петрушка, мята, парика, перец, соль - по вкусу.
способ приготовления:
Лук измельчить и обжарить в масле, добавив немного воды, после чего перемешать с паприкой и отставить.
Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки.
Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами.
Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цуккини.
Добавить мелко порезанное мясо, рис, перец, мяту и рубленую петрушку. Залить все горячей подсоленной водой и тушить до тех пор, пока рис не вберет всю воду. Обдать листья горячей подсоленной водой и выложить на каждый по чайной ложке готовой начинки.
Свернуть голубцы и уложить в кастрюлю. Добавить 3/2 стакана воды и чайную ложку жира. Тушить на медленном огне под закрытой крышкой.
Йогурт слегка взбить, добавить размягченное масло, посыпать паприкой. Подавать соус вместе с голубцами.
Нафаршировать таким способом можно не только листья, но и сладкий перец, баклажаны или цуккини.
Голубцы из лука-порея мясные и с рисом
Ингредиенты:
- мясо - 500 г
- рис - 100 г
- лук репчатый - 100 г
- морковь - 200 г
- соль, перец черный молотый - по вкусу.
- мясо - 500 г
- рис - 100 г
- лук репчатый - 100 г
- морковь - 200 г
- соль, перец черный молотый - по вкусу.
способ приготовления:
Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, нашинковать на крупной терке, пассеровать на растительном масле вместе с репчатым луком.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито.
Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.
Мясо промыть и пропустить через мясорубку. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито.
Смешать мясной фарш с пассерованными овощами и рисом, посолив и поперчив по вкусу.
Голубцы из лука-порея с куриным мясом
Ингредиенты:
- мясо куриное - 500 г
- крупа манная - 1 ст. л.
- сливки или сметана - 100 г
- соль - по вкусу.
- мясо куриное - 500 г
- крупа манная - 1 ст. л.
- сливки или сметана - 100 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Мясо куриное жирное промыть, пропустить через мясорубку, добавить манную крупу, сливки или сметану, соль. Все перемешать.
Голубцы из лука-порея с базиликом
Ингредиенты:
- фарш мясной - 500 г
- базилик (зелень свежая) - 50 г
- укроп (зелень свежая) - 50 г
- лук репчатый - 100 г
- соль, перец - по вкусу.
- фарш мясной - 500 г
- базилик (зелень свежая) - 50 г
- укроп (зелень свежая) - 50 г
- лук репчатый - 100 г
- соль, перец - по вкусу.
способ приготовления:
Лук репчатый очистить и нашинковать. Зелень промыть и мелко нарезать. Перемешать измельченный лук и зелень с мясным фаршем, посолить и поперчить по вкусу.
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из творога и овощей
Ингредиенты:
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- пастернак (коренья) - 200 г
- творог - 200 г
- сметана - 200 г
- растительное масло - 75 г
- вода - 200 г.
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- пастернак (коренья) - 200 г
- творог - 200 г
- сметана - 200 г
- растительное масло - 75 г
- вода - 200 г.
способ приготовления:
Морковь и пастернак промыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук очистить, мелко нашинковать. Овощи смешать и пассеровать на растительном масле. Творог протереть через сито, соединить с пассерованными овощами, посолить и тщательно перемешать.
Приготовленный фарш уложить слоем в 1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачивая их, сформировать голубцы в виде трубочек.
Разместить голубцы в кастрюле с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой в соотношении 1:1, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Приготовленный фарш уложить слоем в 1 см по всей поверхности свекольных листьев и, сворачивая их, сформировать голубцы в виде трубочек.
Разместить голубцы в кастрюле с толстым дном, залить сметаной, разбавленной водой в соотношении 1:1, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из мяса и овощей
Ингредиенты:
- мясной фарш - 500 г
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- масло растительное - 50 г
- сметана - 200 г
- базилик - 50 г
- соль - по вкусу.
- мясной фарш - 500 г
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- масло растительное - 50 г
- сметана - 200 г
- базилик - 50 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Лук очистить, мелко нарезать, соединить с морковью, вымытой и натертой на крупной терке, пассеровать на растительном масле. Сырой мясной фарш, пассерованные овощи посолить, тщательно перемешать. Начинку равномерно уложить на свекольные листья по всей поверхности слоем в 1 см.
Сворачивая листья, сформировать голубцы в виде трубочек, разместить их в кастрюле, залить сметаной, добавить такое же количество воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Сворачивая листья, сформировать голубцы в виде трубочек, разместить их в кастрюле, залить сметаной, добавить такое же количество воды, посолить и тушить под крышкой до готовности.
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из риса и зелени
Ингредиенты:
- рис - 200 г
- мангольд или листья свеклы - 300 г
- лук зеленый - 100 г
- укроп (зелень) - 50 г
- кинза - 100 г
- сыр - 100 г
- сметана - 200 г
- масло растительное - 100 г
- перец, соль - по вкусу.
- рис - 200 г
- мангольд или листья свеклы - 300 г
- лук зеленый - 100 г
- укроп (зелень) - 50 г
- кинза - 100 г
- сыр - 100 г
- сметана - 200 г
- масло растительное - 100 г
- перец, соль - по вкусу.
способ приготовления:
Листья и черешки мангольда промыть, черешки мелко нарезать. Зеленый лук и укроп, вымытые и измельченные, пассеровать на растительном масле. Рис промыть и отварить до полуготовности, откинуть на сито, еще раз промыть и соединить с пассерованной зеленью, посолить, поперчить, добавить тертый сыр и перемешать.
Сформировать голубцы, укладывая по 1 ст. ложке фарша па лист ближе к основанию и заворачивая его в виде сигары.
Разместить голубцы в посуде для тушения, залить подсоленным кипятком до половины объема, занимаемого голубцами, добавить сметану и томить под крышкой 10-15 мин.
При подаче на стол полить чесночно-сметанным соусом, приготовленным из свежей сметаны и растолченной головки чеснока.
Сформировать голубцы, укладывая по 1 ст. ложке фарша па лист ближе к основанию и заворачивая его в виде сигары.
Разместить голубцы в посуде для тушения, залить подсоленным кипятком до половины объема, занимаемого голубцами, добавить сметану и томить под крышкой 10-15 мин.
При подаче на стол полить чесночно-сметанным соусом, приготовленным из свежей сметаны и растолченной головки чеснока.
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из риса и овощей
Ингредиенты:
- репа - 200 г
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- рис - 200 г
- сметана - 200 г
- масло растительное - 75 г
- соль - по вкусу.
- репа - 200 г
- морковь - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- рис - 200 г
- сметана - 200 г
- масло растительное - 75 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Рис промыть, залить крутым кипятком, накрыть крышкой, выдержать до остывания и откинуть на сито. Лук очистить и мелко нарезать, репу и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Овощи соединить и пассеровать на растительном масле, добавить рис, посолить и тщательно перемешать.
Приготовленный фарш уложить равномерным слоем толщиной примерно 1 см по всей поверхности подготовленных листьев (на верхнюю сторону), скатать каждый лист трубочкой.
Сформированные голубцы уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.
Приготовленный фарш уложить равномерным слоем толщиной примерно 1 см по всей поверхности подготовленных листьев (на верхнюю сторону), скатать каждый лист трубочкой.
Сформированные голубцы уложить в кастрюлю, залить сметаной и тушить под крышкой до готовности.
Голубцы в свекольных листьях с начинкой из шпината и черемши с рисом
Ингредиенты:
- рис - 200 г
- шпинат - 300 г
- черемша - 200 г
- сметана - 200 г
- масло растительное - 100 г
- соль - по вкусу.
- рис - 200 г
- шпинат - 300 г
- черемша - 200 г
- сметана - 200 г
- масло растительное - 100 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
Листья шпината и черемши промыть в холодной воде, мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Рис отварить до полуготовности, смешать с пассерованной зеленью, посолить.
Укладывая по 1 ст. ложке приготовленного фарша на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув их в виде толстой сигары.
Заготовленные голубцы разместить в кастрюле с толстым дном, залить кипятком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 мин.
Подавать на стол, полив сметаной.
Укладывая по 1 ст. ложке приготовленного фарша на свекольный лист, сформировать голубцы, свернув их в виде толстой сигары.
Заготовленные голубцы разместить в кастрюле с толстым дном, залить кипятком, добавить сметану и тушить под крышкой на медленном огне 15-20 мин.
Подавать на стол, полив сметаной.
Ленивые голубцы
Ингредиенты:
- капуста (кочан) - 1 шт.
- мясо - 500 г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 1 стакан
- рис - 1/2 стакана
- томат - 1 ст. л.
- лавровый лист, перец, соль - по вкусу.
- капуста (кочан) - 1 шт.
- мясо - 500 г
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 1 стакан
- рис - 1/2 стакана
- томат - 1 ст. л.
- лавровый лист, перец, соль - по вкусу.
способ приготовления:
Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На дно кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное кусочками мясо, тертую морковь, томат обжарить.
В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся капусту.
Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.
В кастрюлю с капустой положить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис, оставшуюся капусту.
Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готовности.
Голубцы в листьях шпината
Ингредиенты:
- говядина - 750 г
- шпинат (большие листья) - 40-50 шт.
- рис - 75 г
- зеленый лук - 2 пучка
- репчатый лук - 1 шт.
- зелень укропа - по вкусу
- сливочное масло - 50 г
- сок - 1 лимона
- мука - 2.5 ст. л.
- сметана - 5 ст. л.
- соль и перец - по вкусу.
- говядина - 750 г
- шпинат (большие листья) - 40-50 шт.
- рис - 75 г
- зеленый лук - 2 пучка
- репчатый лук - 1 шт.
- зелень укропа - по вкусу
- сливочное масло - 50 г
- сок - 1 лимона
- мука - 2.5 ст. л.
- сметана - 5 ст. л.
- соль и перец - по вкусу.
способ приготовления:
Фарш для голубцов в листьях шпината приготовить так же, как и для голубцов в виноградных листьях. Листья шпината намного нежнее, чем виноградные, поэтому ошпаривать их нужно очень быстро. Заворачивать фарш в шпинат, так же как и в виноградные листья.
Сложить голубцы в кастрюлю рядами, посыпать мелко нарезанными луком и зеленью укропа, залить теплой водой до уровня предпоследнего ряда голубцов. Варить на медленном огне.
Когда рис почти готов, добавить смешанную со сливочным маслом муку, подкислить лимонным соком и поставить кастрюлю, не покрывая крышкой, в духовку.
Подавать к столу со свежей сметаной.
Сложить голубцы в кастрюлю рядами, посыпать мелко нарезанными луком и зеленью укропа, залить теплой водой до уровня предпоследнего ряда голубцов. Варить на медленном огне.
Когда рис почти готов, добавить смешанную со сливочным маслом муку, подкислить лимонным соком и поставить кастрюлю, не покрывая крышкой, в духовку.
Подавать к столу со свежей сметаной.
Голубцы с рисом и изюмом
Ингредиенты:
- рис - 150 г
- сливочное масло - 4 ст. л.
- черешковый мангольд - 600 г
- мука - 1 ст. л.
- овощной бульон - 500 мл
- изюм - 2 ст. л.
- лимон - 1 шт.
- сливки - 250 мл.
- рис - 150 г
- сливочное масло - 4 ст. л.
- черешковый мангольд - 600 г
- мука - 1 ст. л.
- овощной бульон - 500 мл
- изюм - 2 ст. л.
- лимон - 1 шт.
- сливки - 250 мл.
способ приготовления:
Рис обжарить в 2 ст. ложках сливочного масла, влить бульон, варить 25 минут. Мангольд ополоснуть. Отделить стебли и нареэать их кусочками. Листья бланшировать 4 минуты.
Разогреть оставшееся масло, всыпать в него муку, влить сливки и приправить. Добавить специи и нарезанные стебли мангольда и тушить 8 минут. 1/2 нарезанной цедры добавить к рису. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Рисовую массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками.
Соус из мангольда выложить в форму, сверху разложить рулетики и запекать 30 минут при 175 градусах С.
Украсить блюдо лимонной цедрой.
Разогреть оставшееся масло, всыпать в него муку, влить сливки и приправить. Добавить специи и нарезанные стебли мангольда и тушить 8 минут. 1/2 нарезанной цедры добавить к рису. Всыпать изюм, приправить солью и перцем. Рисовую массу выложить на листья мангольда и свернуть рулетиками.
Соус из мангольда выложить в форму, сверху разложить рулетики и запекать 30 минут при 175 градусах С.
Украсить блюдо лимонной цедрой.
Голубцы с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
- курага - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- морковь - 200 г
- капуста - 200 г
- рис - 200 г
- изюм - 50 г
- масло растительное - 100 г
- соль - по вкусу.
- курага - 200 г
- лук репчатый - 200 г
- морковь - 200 г
- капуста - 200 г
- рис - 200 г
- изюм - 50 г
- масло растительное - 100 г
- соль - по вкусу.
способ приготовления:
От капустного кочана отрезать нижнюю часть (примерно 1/3), мелко нашинковать и пассеровать на растительном масле. Лук репчатый очистить и мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и пассеровать вместе с репчатым луком. Рис промыть и отварить в воде до полуготовности. Курагу промыть, отварить в небольшом количестве воды, мелко нарезать.
Смешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм и посолить все по вкусу.
Верхнюю часть кочана залить кипятком и выдержать до остывания, затем разобрать на листья. Уложить на каждый лист 1-2 ст. ложки начинки.
Обворачивая начинку капустным листом, сформировать голубцы в виде объемных конвертиков, уложить их на противень, полить сметаной и запечь в духовке.
Смешать пассерованные овощи с курагой и отварным рисом, добавить промытый изюм и посолить все по вкусу.
Верхнюю часть кочана залить кипятком и выдержать до остывания, затем разобрать на листья. Уложить на каждый лист 1-2 ст. ложки начинки.
Обворачивая начинку капустным листом, сформировать голубцы в виде объемных конвертиков, уложить их на противень, полить сметаной и запечь в духовке.
Голубцы овощные в тесте
Ингредиенты:
- капуста - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 1 стакан
- соль, сахар - по вкусу
- сода - 1/4 ч. л.
- капуста - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- чеснок
- яйцо - 1 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- мука - 1 стакан
- соль, сахар - по вкусу
- сода - 1/4 ч. л.
способ приготовления:
Для фарша взять натертую на крупной терке морковь и мелко нарезанный лук в равных пропорциях. Обжарить их на растительном масле (можно с добавлением сливочного), добавить в фарш немного мелко-нарубленного чеснока, в летнее время - мелко-нарубленный укроп и петрушку. Пробланшировать в воде капустные листья.
Удалить прожилки и завернуть фарш в листья .
Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана.
Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон.
Подавать со сметаной.
Удалить прожилки и завернуть фарш в листья .
Для теста взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. л. соды и муку. Все перемешать. Тесто должно по консистенции быть как густая сметана.
Обмакнуть голубцы в тесто и обжарить с двух сторон.
Подавать со сметаной.
Голубцы с рыбным фаршем
Ингредиенты:
- капуста – 1 кг
- рис отварной - 100 г
- зелень петрушки и укропа - 10 г
- лук репчатый - 2 шт.
- соус сметанный
- масло сливочное - 2 ст. л.
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- рыба (фарш) - 400 г.
- капуста – 1 кг
- рис отварной - 100 г
- зелень петрушки и укропа - 10 г
- лук репчатый - 2 шт.
- соус сметанный
- масло сливочное - 2 ст. л.
- соль, перец черный молотый - по вкусу
- рыба (фарш) - 400 г.
способ приготовления:
Подготовленный кочан капусты отварите до полуготовности в кипящей подсоленной воде. У вареных листьев срежьте утолщенную часть. Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на части масла.
Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте.
На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму.
Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 минут.
Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.
Рыбный фарш смешайте с рисом, обжаренным луком, посолите, поперчите и перемешайте.
На подготовленные листья капусты уложите фарш, заверните, придавая изделию прямоугольную форму.
Голубцы обжарьте с обеих сторон на сливочном масле, после чего залейте сметанным соусом и запекайте в духовке в течение 8–10 минут.
Подавайте голубцы по 2 шт. на порцию, полив соусом, в котором они тушились, и украсив зеленью.
Голубцы с рыбой и свининой
Ингредиенты:
- капуста белокочанная - 100 г
- лемонелла (рыба, филе) - 200 г
- свинина - 100 г
- соевый соус - 1 ч. л.
- водка - 1 ч. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- крахмал - 1 ч. л.
- масло растительное - 3-4 ст. л.
- бульон рыбный - 1/2 стакана
- перец черный молотый и соль - по вкусу
- зелень укропа, лук зеленый - по вкусу.
- капуста белокочанная - 100 г
- лемонелла (рыба, филе) - 200 г
- свинина - 100 г
- соевый соус - 1 ч. л.
- водка - 1 ч. л.
- лук репчатый - 1 шт.
- яйцо - 1 шт.
- крахмал - 1 ч. л.
- масло растительное - 3-4 ст. л.
- бульон рыбный - 1/2 стакана
- перец черный молотый и соль - по вкусу
- зелень укропа, лук зеленый - по вкусу.
способ приготовления:
Для фарша рыбу и свинину пропустите через мясорубку, добавьте соевый соус, водку, мелко рубленный репчатый лук, посолите, поперчите и перемешайте.
Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, не разрезая кочан на части. Промойте, опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг, охладите. После этого разберите кочан на отдельные листья.
На капустный лист положите тонкий слой фарша и накройте его другим листом. Нарежьте фаршированные листья капусты квадратами, обваляйте их в крахмале, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле.
Обжаренные голубцы залейте бульоном так, чтобы он покрыл их полностью, и тушите под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Готовые голубцы выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанными укропом и зеленым луком.
Капусту очистите от верхних листьев, вырежьте кочерыжку, не разрезая кочан на части. Промойте, опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, откиньте на дуршлаг, охладите. После этого разберите кочан на отдельные листья.
На капустный лист положите тонкий слой фарша и накройте его другим листом. Нарежьте фаршированные листья капусты квадратами, обваляйте их в крахмале, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле.
Обжаренные голубцы залейте бульоном так, чтобы он покрыл их полностью, и тушите под крышкой до полного выпаривания жидкости.
Готовые голубцы выложите на блюдо и посыпьте мелко нарезанными укропом и зеленым луком.
Голубцы из осетрины к Пасхе
Ингредиенты:
- осетрина - 120 г
- репчатый лук - 20 г
- помидоры - 1/2 шт.
- шампиньоны - 30 г
- китайская капуста (большой лист) - 1 шт.
- масло растительное - 20 г
- сметана - 50 г
- соль и перец - по вкусу.
- осетрина - 120 г
- репчатый лук - 20 г
- помидоры - 1/2 шт.
- шампиньоны - 30 г
- китайская капуста (большой лист) - 1 шт.
- масло растительное - 20 г
- сметана - 50 г
- соль и перец - по вкусу.
способ приготовления:
Сначала приготовим начинку для голубца. Для этого лук и грибы нужно нарезать мелким кубиком и обжарить на растительном масле. Помидор надрезают крест-накрест, на 1-2 минуты опускают в кипяток, очищают от кожицы и семечек. Затем нарезают кубиком, добавляют в грибы с луком, соль и перец черный молотый и тушат на медленном огне 15-20 минут. Капустный лист зашпаривается.
Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху - слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени.
К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору.
Два кусочка осетрины хорошо отбиваются. На подготовленный капустный лист укладывается кусок осетрины, сверху - слой фарша, затем еще один кусочек рыбы. Заворачивается конвертиком.
Голубец обжаривается с двух сторон до образования румяной корочки, заливается сметаной, досаливается по вкусу и тушится до готовности (примерно 15 минут). Готовый голубец выкладывается на тарелку, поливается сметанным соусом, украшается веточкой зелени.
К этому блюду подойдут любые овощи по Вашему выбору.
Голубцы с орехами и паниром
Ингредиенты:
- топленое масло - 2 ст. л.
- корица (палочка дл. 5 см) - 1 шт.
- гвоздика - 5 шт.
- кумин (молотый) - 1 ч. л.
- асафетиды - 1/4 ч. л.
- помидоры - 900 г
- изюм - 4 ст. л.
- лимонный сок - 1 ст. л.
- куркума - 1 ч. л.
- соль - 3.5 ч. л.
- нутовая мука - 100 г
- черный перец (молотый) - 1 щепотка
- капуста (кочан молодой) - 1 шт.
- топленое масло - 2 ст. л.
- миндаль или орехи кешью (измельченные) - 50 г
- имбирь (натертый свежий) - 1 ч. л.
- острый перец (сушеный, раскрошенный) - 1-2 шт.
- панир (отжатый и мелко нарезанный) - 350 г
- кориандр (молотый) - 1 ч. л.
- сладкий красный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
- топленое масло - 2 ст. л.
- корица (палочка дл. 5 см) - 1 шт.
- гвоздика - 5 шт.
- кумин (молотый) - 1 ч. л.
- асафетиды - 1/4 ч. л.
- помидоры - 900 г
- изюм - 4 ст. л.
- лимонный сок - 1 ст. л.
- куркума - 1 ч. л.
- соль - 3.5 ч. л.
- нутовая мука - 100 г
- черный перец (молотый) - 1 щепотка
- капуста (кочан молодой) - 1 шт.
- топленое масло - 2 ст. л.
- миндаль или орехи кешью (измельченные) - 50 г
- имбирь (натертый свежий) - 1 ч. л.
- острый перец (сушеный, раскрошенный) - 1-2 шт.
- панир (отжатый и мелко нарезанный) - 350 г
- кориандр (молотый) - 1 ч. л.
- сладкий красный перец (молотый) - 1/2 ч. л.
способ приготовления:
В небольшой кастрюльке нагрейте масло и, помешивая, поджарьте в ней корицу, гвоздику, молотый кумин и асафетиду (30-45 сек). Добавьте томатное пюре и варите на слабом огне 30 мин, чтобы получился однородный соус. Затем всыпьте изюм и добавьте лимонный сок, куркуму и 2 ч. л. соли. Выньте корицу и гвоздику и снимите кастрюлю с огня. Смешайте в миске нутовую муку со щепоткой соли и щепоткой перца. Добавьте такое количество воды, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску полотенцем и отставьте. Удалите кочерыжку, не разрезая кочана капусты, и снимите поврежденные наружные листья. Вымойте кочан и припустите его в кипящей подсоленной воде.
Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.
Нагрейте масло в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются.
Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.
Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится.
Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150°С 15-20 мин.
Через 8-10 мин осторожно выньте кочан и промойте холодной водой. Подрежьте его у основания и снимите 6-8 листьев, стараясь не повредить их. (Остаток капусты может пригодиться для какого-нибудь другого блюда.) Возьмите небольшой нож и с каждого листа срежьте утолщенные части, стараясь не прорезать лист насквозь. Это сделает листья более гибкими. Осушите их бумажной салфеткой и отложите.
Нагрейте масло в маленькой кастрюле и поджарьте измельченные орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Держите на среднем огне, постоянно помешивая, пока все компоненты как следует не перемешаются.
Затем разложите листья капусты и поместите столовую ложку этой начинки в центр каждого листа. Сложите края листа и скатайте его наподобие рулета.
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте их 4-5 мин в горячем топленом или растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Положите фаршированные капустные листья на блюдо и полейте подогретым томатным соусом.
Вместо обжаривания их можно запечь. Тогда тесто не понадобится.
Положите рулеты в кастрюлю швами вниз. Полейте их томатным соусом, поставьте кастрюлю в духовку и запекайте при 150°С 15-20 мин.
