полезное
Полезные рецепты
МАСЛО С ТРЮФЕЛЯМИ
Растереть в ступке 100 г припущенных трюфелей с 200 г масла, заправить пряностями по вкусу.
ЧЕСНОЧНОЕ МАСЛО
200 г чеснока очистить, обварить кипятком, хорошо обсушить, растолочь в ступке и, добавляя сливочное масло (250 г), протереть через сито.
СОУС "БЕЛОЕ МАСЛО" К РЫБЕ
Положить в кастрюлю две столовые ложки измельченного лука шалот, влить 150 г уксуса, добавить соли и перца. Дать выпариться на 3/4. Перед использованием добавить сливочное масло (75 г), взбивая соус веничком. Соус должен быть белым и слегка пенистым. Подавать к отварной рыбе.
МАСЛО С ИКРОЙ
Растолочь в ступке 76 г паюсной икры, прибавить 250 г масла, протереть все через сито.
МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО
100 г очищенного миндаля истолочь в ступке, вливая 0,5 столовой ложки холодной воды; добавить 200 г сливочного масла; протереть через сито.
Так же можно приготовить масло из орехов и фисташек.
Так же можно приготовить масло из орехов и фисташек.
СМЕСЬ ПРЯНОСТЕЙ.
Истолочь в ступке 8 г мускатного цвета, 8 г гвоздики, 4 г белого перца, 2 г красного перца (кайенского), 4 г лаврового листа, 4 г базилика; просеять через сито с мелкими ячейками; сохранять в стеклянной посуде о притертой пробкой.
СОЛЬ С ПРЯНОСТЯМИ.
Высушить 400 г соли самого тонкого помола и смешать ее с 25 г сушеных пряностей в порошке (,,Смесь пряностей"); сохранять в стеклянной посуде с притертой пробкой.
СОУС К ХОЛОДНЫМ РЫБНЫМ БЛЮДАМ.
Растереть в ступке очищенные фисташки (40 г) и сладкий миндаль (26 г), добавить 1 столовую ложку холодного густого молочного соуса, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 1 л растительного масла (лучше оливкового) и сок двух лимонов. Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах, обварить кипятком, отсушить и протереть через сито. Смешать пюре из зелени с соусом.
