итальянское мороженое

Семифредо - итальянское мороженое
Семифредо с кофе

Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, шоколадом...

Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо присутствуют сырые яйца и жирные сливки.
Если со сливками все достаточно просто и понятно, то яйца

требуют

повышеного внимания: они должны быть только свежие,

то есть с момента их появления на свет

не должно пройти более 10 суток.
Вкус семифредо во многом определяют различные добавки.
Если положить в сливочно-яичную массу миндаль,

получится миндальный семифредо, если мяту - то мятный.
Вариантов - масса, простор для фантазии - огромный.
Не забудьте также про соусы, которые можно подавать

к домашнему мороженому.
Соус можно приготовить из ягод, из мятного ликера, а можно

просто полить семифредо растопленным шоколадом.

Ингредиенты:
- свежие яичные белки - 3 шт.
- кофе растворимый - 1 ст. л.
- сахар - 175 г
- фундук - 50 г
- сливки жирностью 35% - 600 мл
- разные ягоды - 500 г

способ приготовления:

Фундук обжарить, постоянно помешивая, на сухой раскаленной сковороде, 6 мин. Дать остыть, затем крупно порубить ножом. Белки взбить с растворимым кофе. Продолжая взбивать, постепенно всыпать сахар и фундук. Взбивать до плотной блестящей пены.
Выложить получившуюся меренговую массу слоем 2 см на противень, накрытый листом пергамента, и поставить в разогретую до 90 °С духовку на 3 ч. Вынуть из духовки и дать полностью остыть.
Ягоды вымыть и тщательно обсушить. Остывшую меренгу разломать на небольшие кусочки.
Взбить сливки в плотную пышную пену. Добавить кусочки меренги и очень осторожно перемешать.
Разъемную форму диаметром 28 см застелить листом пергамента. Выложить в форму треть взбитых сливок с меренгами, сверху распределить ровным слоем половину ягод.
Выложить еще треть сливок и оставшиеся ягоды, затем оставшиеся сливки. Накрыть торт пищевой пленкой, сверху положить тарелку и слегка прижать. Поставить в морозильную камеру на сутки.
Торт может храниться в морозильнике до 1 месяца, но лучше хранить не более 1 недели.

Мятный семифредо с шоколадом

Ингредиенты:

- яйца - 3 шт

- сахар - 80 г
- сливки жирностью 35% - 400 мл
- шоколад - 150 г
- мятный сироп - 50 мл
Для соуса:
- молоко - 150 мл
- сахар - 2 ст. л.
- мята - 4 веточки
Для украшения:
- мята - 4 веточки

способ приготовления:

Желтки отделить от белков. На водяной бане взбить желтки

с сахаром до полного растворения сахара. Снять с огня.
Продолжая взбивать, добавить к желткам мятный сироп.

Отставить. Отдельно взбить сливки. Шоколад натереть на крупной терке, половину отложить для соуса, а другую половину ввести в сливки и тщательно перемешать.
Белки взбить в крепкую пену, добавить взбитые желтки и взбитые сливки, перемешать.
Прямоугольную форму застелить пищевой пленкой так, чтобы концы пленки свешивались наружу, и влить готовую массу. Накрыть форму свободными концами пленки. Убрать в морозильную камеру на 3 ч.
Приготовить соус. Мяту измельчить, перемешать с молоком и сахаром, прогреть, 3 мин., процедить. Непосредственно перед подачей к столу растопить на водяной бане оставшийся шоколад, тонкой струйкой влить в него молоко с мятным ароматом и перемешать.
Семифредо разложить по бокалам, полить соусом, украсить веточками мяты.

Лимонный семифредо с ягодным соусом

Ингредиенты:

- ягоды - 500 г
- яичный белок - 4 шт.
- сахарная пудра - 1 стакан
- сливки жирностью 33% - 2 стакана
- тертая лимонная цедра - 1 ч. л.

способ приготовления:

Ягоды вымыть, обсушить и измельчить в пюре. Протереть

пюре через сито. Накрыть и поставить в холодильник.

Формы застелить двумя слоями пленки, оставив

свешивающиеся края. Поместить формы в морозильную камеру.
Белки взбить с 1/4 стакана сахарной пудры в пышную

гладкую пену. Сливки взбить с оставшейся сахарной

пудрой, добавить лимонную цедру. Ввести 1 ст. л. взбитых сливок во взбитые белки. Затем в 2 приема вмешать белки в сливки.
(Белки вмешиваются по частям для того, чтобы белки и сливки не осели при перемешивании.)
Выложить смесь в охлажденные формы. Закрыть свободными концами пленки, сверху накрыть фольгой. Поставить в морозильную камеру на 4 ч.
Подавать с соусом.

джелато

Ингредиенты:

6 шт желтков

3 ст л сливок 10% (молоко)

1 ч л ванилина

щепотка соли

для украшения – любые фрукты

ягоды и т.д. по вкусу

Инструкции по приготовлению:

Сливки довести до кипения. Желтки перемешать с

сахаром и ванилином. В желтки влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком смесь.

Поставить яично-сливочную массу на медленный огонь и варить до загустения, постоянно помешивая венчиком - 5-10 минут, но смесь не должна закипеть. Чтобы масса была более однородной ее можно процедить через сито. Накрыть заготовку пищевой пленкой, касаясь поверхности и охладить в холодильнике не менее 2 часов.

Взбить сливочную массу миксером на низкой скорости примерно 1-3 минуты, чтобы она стала гладкой и однородной. Поставить в морозилку на 1,5-2 часа. Затем еще раз взбить и опять замораживать 1,5-2 часа. Многократное взбивание дает гладкую кремовую структуру мороженого без замороженных кристалликов. Мороженое Джелато готово. При желании в него можно добавлять различные ингредиенты и украшать различными ягодами, фруктами и т.д.

Итальянское рисовое мороженое

ингредиенты:

2 яйца

около 100 грамм сахара

четыре столовых ложки сока лимона

сливочное масло

молоко

рис.

способ приготовления:

Чтобы приготовить лимонный крем следует смешать 2 яйца, около 100 грамм сахара и четыре столовых ложки сока лимона. Полученную смесь взбивают миксером. Затем кладут смесь в кастрюлю с тонкими стенками на слабый огонь и, не останавливаясь, начинают ее взбивать. Полученный крем доводят до кипения, и сразу снимают с огня. Сливочное масло нужно порезать на небольшие кубики и взбивать в крем, который потом остужают около двух-трех часов. Крем готовят заранее, поскольку он может храниться в холодильнике около двух недель. В молоко засыпается рис. Когда молоко будет доведено до кипения, кастрюлю закрыть крышкой, и на медленном огне потомить 10 минут, постоянно перемешивая пока вся жидкость не впитается в рис. Снимается кастрюля с огня и смешивается с оставшимся сахаром, можно с добавлением меда и столовой ложкой сока лимона и ванильным сахаром. Рис перемешивается до полного растворения сахара. Полученная масса размешивается в кухонном комбайне или взбивается миксером до однородной массы, но не совсем гладкой. Мороженое перемешивают и перекладывают в пластиковую емкость. Мороженное следует охладить в холодильнике в течение часа. Затем его достают и тщательно перемешивают. Повторить процедуру следует дважды.