баклажан шашлык
Баклажан-шашлык
Кебабы (блюда турецкой кухни, пришедшие в Россию после завоевания Крыма) - шашлыки из мелко рубленого мяса (как и для пельменей, желательно, именно рубленного ножом, но не провернутого через мясорубку) со всевозможными добавками и доведенного разминанием до пластичного состояния фарша, затем налепляемого на шампуры для последующего обжаривания.
Для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего
Для приготовления такого шашлыка в фарше ничего лишнего
не 
надо – только мясо и курдюк (если нет курдючного сала,
надо – только мясо и курдюк (если нет курдючного сала, можно добавить немного топленого сливочного масла).
Посолить и хорошо вымешать, затем выбить, раз 10-15
Посолить и хорошо вымешать, затем выбить, раз 10-15
скатывая фарш в колобок и бросая с силой об стол.
Можно использовать механизацию. На фото видно, до
Можно использовать механизацию. На фото видно, до
какой гладкости вымешивает фарш о
быкновенный тестомес.Прежде, чем нанизывать баклажаны
на шампуры, порежьте их ломтиками, присолите и
оставьте на 10-15 минут, чтобы ушла горечь.
Затем промокните выделившуюся жидкость.
А из мяса сначала скатайте эдакие биточки, а уж потом нанизывайте их на шампур вперемежку с ломтиками баклажана. Причем, на концах должен оказаться именно баклажан.И не надо было делать биточки слишком крупными, пусть бы они будут несколько меньше по диаметру, чем ломтики баклажана.
Тогда баклажаны пожарятся ещё лучше, а их пористая мякоть, впитав мясные соки, станет мягкой и текучей, как теплый шоколад!
А это очень неплохо!
