Меню

сметанные соусы

СМЕТАННЫЕ СОУСЫ 

 

Основные сметанные соусы приготовляют натуральными, т. е. из сметаны с белой пассеровкой или из сметаны с добавлением белого соуса.

СМЕТАННЫЙ СОУС 
Назначение соуса: подается к мясным, овощным, рыбным блюдам и горячим закускам. Сметанный соус используется также при изготовлении сметанных соусов с различными наполнителями. 
Ингредиенты
Сметана 1000
мука 50
масло сливочное 50
перец молотый 0,25. 

В сметану, нагретую до кипения, добавить белую пассеровку (без жира), тщательно размешать, положить соль и перец молотый. Готовый соус процедить.

СМЕТАННЫЙ СОУС НА БЕЛОМ СОУСЕ 
Назначение соуса: подается к мясным, овощным и рыбным блюдам; используется для изготовления производных соусов. 
Ингредиенты
Белый бульон 750
мука 50
масло сливочное 50
сметана 250 (норма сметаны может колебаться в пределах от 150 до 500 г на 1 кг соуса, в соответствии с этим будет изменяться и норма бульона)
перец молотый 0,25. 

В белый соус, приготовленный на мясном ИЛИ рыбном бульоне, влить сметану, добавить соль, молотый перец, прокипятить и процедить. 

СМЕТАННЫЙ СОУС С ЛУКОМ 
Назначение соуса: подается к лангету, изделиям из котлетной массы и др. 
Ингредиенты
Сметанный соус 800
лук репчатый 300
масло сливочное 30
соус «Южный» 40. 

Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле до готовности, соединить с горячим сметанным соусом и варить 5— 7 минут. Затем добавить соль, соус «Южный» и размешать.

СМЕТАННЫЙ СОУС С ТОМАТОМ И ЛУКОМ 
Назначение соуса: подается к тефтелям, голубцам, фаршированной капусте и другим блюдам. 
Ингредиенты
Сметанный соус 750
лук репчатый 300
масло сливочное 30
томат-пюре 100. 

Репчатый лук мелко нарубить, спассеровать на масле до полуготовности, добавить томат-пюре, соль и продолжать пассерование в течение 5—7 минут. После этого смесь соединить со сметанным соусом и варить при слабом кипении в течение 10—15 минут.

СМЕТАННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ 
 Назначение соуса: подается к вареному мясу, солонине, языку, а также используется при запекании мяса. 
Ингредиенты
Сметанный соус 800
масло сливочное 20
уксус 9%-ный 75
хрен (корень) 200
перец горошком 1
лавровый лист 0,5. 

В натертый хрен, слегка спассерованный на масле, так, чтобы цвет его не изменился, положить перец горошком, лавровый лист, влить уксус и прокипятить. После этого смесь соединить со сметанным горячим соусом, посолить и варить 5—7 минут.

СМЕТАННЫЙ СОУС С ПАПРИКОЙ 
Назначение соуса: используется при изготовлении говядины, баранины, телятины и домашней птицы. 
Ингредиенты
Сметанный соус 900
томат-пюре 100
масло сливочное 50
паприка 10. 

В сметанный соус положить спассерованный томат-пюре, добавить соль, паприку и кипятить 5—7 минут. После окончания варки соус процедить.

Всё для вашего здоровья

Новости о здоровье и еде!

посмотреть

Китайские ученые разработали этикетки, меняющие цвет в зависимости от свежести продукта

Китайские ученые изобрели этикетку, определяющую срок годности продукта. Новые этикетки были продемонстрированы на заседании Американского химического общества в Далласе. Китайские ученые разработали этикетки, меняющие цвет в зависимости от свежести продукта. В разработке использованы металлические наностержни, которые под воздействием различных химических веществ меняют цвет этикетки.

В Японии открылась кондитерская фабрика, куда пускают только детей

В городе Санда префектуры Хего (Япония) открылась кондитерская фабрика, куда взрослым вход воспрещен. Посетить ее могут только дети до 6 класса, оставив родителей ожидать в фойе. На кондитерской фабрике детей ожидает много интересного и вкусного: им показывают весь процесс изготовления сладостей и угощают всем, что они пожелают.

Хлеб справляет свой праздник на ВВЦ

Четыре дня над ВВЦ витал аромат свежеиспеченного хлеба. На свой профессиональный праздник собрались пекари и кондитеры со всей страны. И коллег из других стран пригласили. Главный пекарь Ирландии Джеймс Гриффин с удовольствием отправился в Москву, хотя ради этого пришлось нарушить священную для всех его земляков традицию — отмечать День святого Патрика на родине.

Вместо того, чтобы есть — пейте воду

Людям с весом 110 кг и с весом 60 кг нужно разное количество воды. Таким образом отличается количество воды для спортсмена или человека ведущего физическую активную деятельность. Врачи рекомендуют в среднем человеку со средним весом пить в день около 2 литров свежей чистой воды. Старайтесь не пить воду из-под крана.

Причины весеннего авитаминоза

Основные причины авитаминоза — некачественное и несбалансированное питание, стрессы, неблагоприятная экологическая обстановка, маленькое количество солнечного света зимой, физические и эмоциональные нагрузки, курение и злоупотребление спиртным, а также перенесенные зимой болезни. Главное средство борьбы с недостатком витаминов — сбалансированное питание, благодаря которому в организм поступают нужные компоненты — белки, жиры, углеводы.

Реклама в интернете...
Яндекс.Метрика